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夠味的麻辣香鍋家常做法

麻辣家常

 原料：
豬小排50克 ， 雞肉50克 ， 魷魚須50克 ， 鹵牛肉50克 ， 基圍蝦50克 ， 藕60克 ， 土豆60克 ， 千張(豆腐皮)100克 ， 西蘭花100克 ， 茶樹菇60克 ， 卷心菜60克 ， 玉蘭片50克
調料：
醬油1湯匙 ， 蔥10克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 干辣椒20克 ， 料酒2湯匙 ， 洋蔥10克 ， 香菜1把 ， 火鍋底料100克 ， 鮮花椒30粒 ， 鹵料10克

做法：
1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜 ， 洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生
2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料 ， 洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生 ， 有浮沫要及時打掉 ， 魷魚須可提前撈出
3、鍋中加小半鍋花生油 ， 土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線 ， 在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道 ， 至金黃后撈出瀝油
4、鍋中倒入較多的油 ， 煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料 ， 出味后取出香料 ， 鍋底留香料油
【夠味的麻辣香鍋家常做法】5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香 ， 加入茶樹菇用油煸一下
6、加入自制火鍋底料小火用油炒化
7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜
8、翻炒均勻入味后再加入所有素菜
9、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油 ， 最后視咸淡補少量的鹽
10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11、最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生 ， 撒上芝麻和香菜即可起鍋