文章插圖
1、剔去雞腿骨節上的肉 ， 從雞腿大轉彎處剁去骨節，切去根骨環（但雞脯肉與翅骨仍連接），雞脯肉剔凈脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼 ， 再用刀背砸松成薄片狀，放紹酒、精鹽略腌 。
2、豬肥瘦肉剁成泥放碗內，加雞蛋清、清水攪勻，加入蔥、姜末、精鹽、剁碎海米、芝麻油攪勻成餡 ， 將砸松的雞脯肉平鋪石砧板上，順長切兩半（骨與肉相連），抹上肉餡于雞肉上，卷成辣椒形的卷，先沾一層面粉，后拖一層雞蛋液，四周沾勻面包屑，做成雞椒坯，放入三成熱（約75℃）的油鍋，炸成腿骨與雞肉卷成直角形，并角形呈金黃色熟透時撈出 。
【做黃燜雞怎樣切雞腿】3、每一腿骨連一對“雞椒” 。改刀后按原形擺入盤中即成 。
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