文章插圖
1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲（稍微粗一些） 。
2、清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟 。（這樣雞肉吃起來不會柴，而且只要水溫過70度，就不用擔心細菌的問題） 。
3、燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘（這是讓雞肉口感更好的一個好方法）
4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻（少量鹽，待會兒還要加生抽的），晾涼 。
【茄子拌雞絲的做法 茄子拌雞絲怎么做好吃】5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖（糖只要放一點點提鮮，也可以不放的），拌勻即可 。
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