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涼皮的芝麻醬怎么做 芝麻醬怎么做

生活百科


涼皮的芝麻醬怎么做 芝麻醬怎么做

文章插圖
1、主料：黑（白）芝麻2斤、葡萄籽油或初榨橄欖油、麻油適量 。
2、芝麻先淘洗干凈 。
3、放入鍋中開始炒芝麻 ， 一開始的時候可以用中火 ， 先把芝麻炒干 ， 然后轉中小火 ， 炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色 ， 吃一口很香就可以了 。
4、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗 ， 調好流量 ， 流量太大芝麻醬會過粗 ， 流量太小 ， 會干磨石磨 。
【涼皮的芝麻醬怎么做 芝麻醬怎么做】5、把芝麻醬放入容器里 ， 比如說玻璃瓶 ， 放涼后放入冰箱保存 。
6、不宜過長時間停放 ， 不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部 ， 導致下部硬化 ， 影響食用及口感 。
7、芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油 。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣 ， 因此油的香味也不同 。