腱子肉是膝關節往上大腿上的肉 。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。
【驢腱子肉是什么地方】從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高 。驢肉中氨基酸含量更加豐富驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富 。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標 。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g） ， 因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉 。
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