1、熱水下鍋 。如果煮雞蛋的時候沸水下鍋，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼現象，讓雞蛋里面的蛋黃流出 ， 尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋 ， 更加不可以沸水下鍋煮 。
2、冷水下鍋 。煮雞蛋最好是冷水下鍋 ， 讓雞蛋隨著水溫的上升慢慢熟透 。這樣蛋殼就不容易破裂 ， 口感也會比較鮮嫩 。冷水煮雞蛋更適合從冰箱拿出來的雞蛋 。
【煮雞蛋冷水下鍋還是熱水好】3、煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀 ， 妨礙人體對鐵的吸收 。
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