正宗四川回鍋肉 ， 一定首先選“二刀肉” ， 具體就是豬尾巴下面 ， 靠近后腿的地方 ， 切“第二刀”的肉 ， 所以叫做“二刀肉” ， 這塊肉肥瘦比例最好 。 第一刀下去 ， 肥的多瘦肉少；第二刀下去 ， 肥四瘦六！用來(lái)做回鍋肉最合適了 。 實(shí)在沒(méi)有二刀肉的話 ， 用五花肉也可以 。

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第一步 ， 先把豬肉清洗干凈 。 鍋里加清水 ， 然后放姜片、蔥段和花椒煮沸出香味 ， 然后豬肉下鍋煮幾分鐘 ， 等到用筷子輕松扎進(jìn)去 ， 而不留血水 ， 就要撈出 ， 然后放入冰箱冷凍3-5分鐘 。 蒜苗洗凈控干水分 ， 斜切成段 ， 姜蒜切成末 。 把豆瓣醬和豆豉也切細(xì)碎一點(diǎn) ， 看不見(jiàn)豆瓣為止 。

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第二步 ， 豬肉拿出來(lái) ， 趁著外冷內(nèi)熱 ， 切成薄片 。 鍋內(nèi)倒油 ， 把肉片下鍋 ， 放入切好大豆瓣醬、豆豉、少許黃酒 ， 翻炒直到肉片卷邊 ， 呈現(xiàn)“燈盞窩”的樣子 。 這是關(guān)鍵 ， 一定要炒出油來(lái) ， 然后轉(zhuǎn)中火 ， 把肉推到鍋一邊 ， 空出油 。

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第三步 。 姜蒜下鍋炒出香味 ， 在放入少許甜面醬、醬油和料酒 。 然后把肉撥過(guò)來(lái) ， 翻炒均勻 ， 根據(jù)情況放鹽 ， 最后倒入蒜苗 ， 翻炒斷生即可關(guān)火盛盤(pán) 。 按照這個(gè)做法 ， 出鍋后顏色漂亮 ， 味道香 ， 越吃越好吃 ， 比外面一些飯店里做的的還要好吃！有空你可以試試 ， 味道超好吃！

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技巧小貼士：
回鍋肉一定要先開(kāi)水下鍋煮幾分鐘 ， 用筷子輕松扎進(jìn)去 ， 不流血水就要撈出 ， 然后放冰箱冷凍幾分鐘 。 目的是為了鎖住肉里面的水分 ， 這樣做 ， 最后的肉比較軟嫩 ， 不會(huì)出現(xiàn)又干又硬的感覺(jué) 。
【正宗四川回鍋肉|正宗川菜回鍋肉怎么做才好吃？越吃越好吃，有空你可以試試】正宗的川菜回鍋肉 ， 應(yīng)該用豆瓣醬、豆豉、少量甜面醬 。 現(xiàn)在外面很多做法都沒(méi)有甜面醬 ， 都用白糖代替 ， 味道明顯不一樣 。 另外泡姜和泡海椒最好別放 ， 否則味道就變了 。

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