轉(zhuǎn)眼間 ， 又一個(gè)冬天過去、春天到來 ， 市民們的“野菜DNA”動了！揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞采訪人員探訪市場發(fā)現(xiàn) ， 南京人鐘愛的“七頭一腦”都已經(jīng)上市 ， 只有春天才“香”的春韭正鮮嫩 ， 而冬筍也還沒有下市 ， 冬春交接之時(shí)的鮮味一桌就能嘗盡 。
香椿頭占據(jù)C位 但不宜多吃
在“七頭一腦”中 ， 香椿頭以高出其他品種幾倍的價(jià)格成為絕對的C位 。
目前 ， 香椿頭的售價(jià)普遍在100-120元一斤 ， 由于價(jià)格高昂 ， 各家菜攤擺放香椿頭都顯得小心翼翼 ， 一般是扎成一二兩的小捆 ， 這樣一捆買回去價(jià)格沒有那么高 ， 很多人也樂于嘗嘗鮮 。
其實(shí) ， 除了價(jià)格高限制我們的香椿頭“自由” ， 從健康角度 ， 香椿頭確實(shí)也不宜多吃 。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽 ， 過量攝取對人體是有害的 。如何把握攝取量不超標(biāo)？選鮮嫩的香椿頭 ， 再焯一下水 ， 這樣能有效減少亞硝酸鹽 ， 一二兩香椿搭配雞蛋炒一盤 ， 這個(gè)吃法對健康和錢包都比較友好 。
“七頭一腦”上市 你的“野菜DNA”動了嗎
馬蘭頭9元一斤、草頭(苜蓿頭)10元一斤、菊花腦13元一斤、薺菜15元一斤……在清涼門菜場 ， 每個(gè)攤位上能找到“七頭一腦”中的幾種 ， 對比香椿頭 ， 這些極講究時(shí)令的嘗鮮菜賣10-15元一點(diǎn)也不算貴 ， 幾家攤主都表示銷量不錯(cuò) 。
說到這些菜怎么吃 ， 老南京能講出一整本美食經(jīng)：菊花腦燒湯、馬蘭頭拌香干、草頭加白酒快炒、薺菜包大餛飩、枸杞頭涼拌、豌豆頭煮面、野蒜頭腌制做小菜 。每種野菜 ， 南京人都有一種經(jīng)典做法 ， 可以把“野”味“鮮”味發(fā)揮到極致 。
冬春時(shí)令菜同框 市民購買熱情不減
“你看我這一小筐蘆蒿 ， 進(jìn)貨價(jià)就要300元 ， 都愛這一口哎！”在江佑珀庭菜場 ， 一位攤主指著標(biāo)價(jià)8元一斤的蘆蒿說 ， 春菜價(jià)格都比較高 ， 但市民的購買熱情不減 ， 他們進(jìn)起貨來也相當(dāng)有底氣 。
鮮嫩的春韭也是差不多的價(jià)格 ， 俗話說“春韭香 ， 夏韭臭” ， 這個(gè)季節(jié)的南京本地韭菜看起來小小一棵 ， 兩片葉子瘦巴巴 ， 卻是最鮮美的時(shí)候 ， 和“七頭一腦”一樣 ， 都要趁著時(shí)令吃 。
而說到趁時(shí)令 ， 最后一撥冬筍還在菜場守護(hù)著“冬天的尾巴” ， 最近售價(jià)在20元左右一斤 ， 家里有春節(jié)前腌的咸肉還沒吃完的 ， 趕緊買兩根冬筍燒一鍋腌篤鮮 ， 嘗嘗冬春同框鮮美 。
什么是“七頭一腦”
一般來說 ， “七頭一腦”指的是薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦 。
【薺菜|冬末春初一口鮮！你的“野菜DNA”動了嗎】(責(zé)任編輯：吳延麗_NBJS6202)

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