針對(duì)飽和脂肪是否有害，哥倫比亞大學(xué)的研究人員發(fā)明了一種新的顯微鏡技術(shù)，可以更方便觀察到脂肪酸的動(dòng)向。
研究者發(fā)現(xiàn)，添加某些不飽和脂肪酸能“融化”由飽和脂肪酸凍結(jié)的膜“群島”。例如，魚(yú)油中的不飽和脂肪可以起到保護(hù)血脂的作用，而飽和脂肪酸以一種有毒物理狀態(tài)在細(xì)胞膜內(nèi)積累，導(dǎo)致重大且常常致命的疾病。



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總之，肥肉中的飽和脂肪酸是人體必需的物質(zhì)，但一定要控制攝入量，適當(dāng)吃有益，過(guò)量吃傷身上血管。
三、老年人飲食需葷素搭配老年人不應(yīng)只偏好肥膩食物，也不必拒肥肉于千里之外，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡才是科學(xué)飲食的根基。
有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉蛋奶，這種習(xí)慣不符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素失衡，甚至營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、抵抗力降低。。
人體需要從不同食物中獲取營(yíng)養(yǎng)，建議老人每日合理安排谷薯類(lèi)、油脂類(lèi)、蔬果類(lèi)、魚(yú)肉蛋類(lèi)等多種食物的攝入，注意葷素、粗細(xì)搭配，才能增進(jìn)食欲，有益健康。



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延伸：高血脂不是吃肥肉吃出來(lái)的隨著年齡的增長(zhǎng)，中老年人的身體器官也會(huì)隨之退化，吸收、消化能力自然不如年輕般“給力”。中老年時(shí)期人體的血液、膽固醇含量、血壓和血脂都會(huì)升高，須清淡飲食。但這并不代表老人就要完全吃齋，高血脂也不是僅僅是因?yàn)槌匀舛喽鴮?dǎo)致。
不吃肉不代表血脂不會(huì)升高，血脂包括膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等等復(fù)雜成分，除了肉類(lèi)，油炸食物、甜食、酒精都是導(dǎo)致高血脂的誘因。



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同時(shí)要明確，血脂中的膽固醇大多來(lái)自?xún)?nèi)源性生成，因此膽固醇的升高并不全與飲食掛鉤，和人的基因和個(gè)體差異存在很大關(guān)系。
總得來(lái)說(shuō)，小九建議老年人牢記這句話：粗糧細(xì)糧搭配吃，不拒絕肉類(lèi)的補(bǔ)充，要葷素比例搭配，每餐吃七八分飽。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，適量增加葷食對(duì)健康是有益的，定量的肉類(lèi)，可以給身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素等。多食用含有膳食纖維的新鮮蔬菜、水果，增加胃腸蠕動(dòng)，可防治便秘。
總之，飲食要多樣化，不可造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。
#清風(fēng)計(jì)劃##39健康超能團(tuán)#
參考資料：
[1]從分子層面解答：飽和脂肪是否有害.生物探索.2017-12-05
【 高血脂|經(jīng)常吃肥肉的人，到底會(huì)更長(zhǎng)壽還是更短命？聽(tīng)一聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)】[2]百歲老人“逆天”養(yǎng)生：每天半斤肥肉，基本不吃果蔬，華西都市報(bào)，2017-06-02
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