隔夜茶|隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪個不能吃？3個試驗告訴你

“別喝，有毒！”小劉今天起床，拿起客廳里的水杯就想把昨天晚上剩下的水喝掉，卻遭到了媽媽的阻止。“在家里，還能有人給我下毒啊？”小劉笑嘻嘻地，完全沒有當回事。“水放了一夜，里面產生了亞硝酸鹽，已經不能喝了。”媽媽振振有詞，還掏出了手機給小劉看。手機上面的文章不僅僅說隔夜水會產生亞硝酸鹽，連隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉也會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不僅有毒還致癌，攝入0.3~0.5克，就足以達到中毒的劑量，攝入達到3克就能造成死亡，另外還被世衛組織列為了致癌物。
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看起來還真的挺可怕的，普普通通的茶水和食物，隔了一個晚上真的會產生這么大的毒性嗎？一、隔夜水能喝嗎？無錫市疾病預防控制中心的研究團隊曾經做過實驗，檢測隔夜水和開水的亞硝酸鹽含量。為了讓研究結果更精準，研究人員對合格的管道自來水、瓶裝礦泉水和桶裝純凈水都進行了檢測。研究發現：在常溫環境下，把這三種水蓋上蓋子，放置48小時后，亞硝酸鹽的含量幾乎沒有變化；然而，水在煮沸之后，亞硝酸鹽的含量略有增加，特別是再次煮沸的隔夜水。不過，亞硝酸鹽的含量都低于生活飲用水的衛生標準GB 5749-2006（1mg/L）。因此，隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但符合飲用水衛生標準，是可以飲用的。需要注意的是，雖然亞硝酸鹽的含量在安全范圍內，大家最好別喝隔夜水。水放置一夜后，細菌會增多，也可能出現其他有害物質，不利于人體健康。
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二、隔夜茶能喝嗎？關于隔夜茶能不能喝的問題，央視采訪人員曾經到北京市的一家茶樓做實驗。采訪人員選擇了人們常喝的三種茶葉進行實驗，這三種茶葉分別是：龍井、普洱、菊花。實驗的第一天，采訪人員在上午9點和晚上9點分別沖泡三種茶葉，放置一段時間。第二天上午9點，采訪人員再次泡好三種茶，并放置一段時間。接著，國家高級品茶師樓國柱對三種不同時間泡的茶進行品嘗。樓國柱表示，無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，都沒有變質，并且保留了原本的口感。另外，和現泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。隨后，采訪人員將樣本茶送到北京市營養源研究所，檢測亞硝酸鹽的含量。數據顯示，普洱茶和菊花茶，不管是現泡的還是隔夜的，亞硝酸鹽的含量都低于0.2mg/L。而放置了24小時的龍井茶，亞硝酸鹽的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活飲用水的衛生標準。另外，樓國柱告訴采訪人員，一杯普通的白開水和一杯茶，經過一夜的時間，白開水中的亞硝酸鹽含量更高。這是因為，茶葉中含有大量茶葉多酚，這是天然的抗氧化劑，能夠阻礙亞硝酸鹽的形成。
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由此可見，隔夜茶不能喝的說法是錯誤的。三、隔夜菜、隔夜肉能吃嗎？分析了隔夜水和隔夜茶，我們接下來一起看看隔夜菜和隔夜肉到底能不能吃。寧波市場監管局的研究人員收集了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類一共32種菜，通過對比實驗來檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。實驗過程中，研究人員按照居民的飲食習慣做好家常菜，將食物分別放置在4℃和25℃的環境中，在不同時間段，檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。實驗結果顯示，4℃的冷藏環境下，隔夜菜中的亞硝酸含量基本沒有變化。然而，在25℃的常溫環境中，放置12小時后，肉類食物的亞硝酸鹽含量變化不大，蔬菜的亞硝酸鹽則不斷增加，甚至超過安全食用指標。另外，4℃冷藏保存的隔夜菜含有較少細菌和微生物，而常溫環境下保存的隔夜菜，微生物會在6個小時后開始大量繁殖。研究人員表示，隔夜菜的營養價值和口感可能會受到影響，應盡量少吃。