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炸糖油粑粑竅門

生活百科粑粑

1、主料：糯米粉400克；調料水400克、植物油70克、紅糖20克、白糖10克、蜂蜜10克 。
2、取一大碗，倒入糯米粉 ， 再緩緩加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可；揉和成光滑的粉團，搓長成條，分割成約60克/個的小劑子，逐一搓圓拍扁 。
3、煎鍋倒入70克植物油 ， 中火加熱 ， 至油溫四成熱時轉小火，下入生坯慢慢煎制，煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面 ， 取一小碗加入紅糖，再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化 。
4、將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油 ， 并將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時關火，即可起鍋裝盤 。
【炸糖油粑粑竅門】5、小技巧：
　?。?）紅糖加多會顏色過深 ， 所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度 。
　?。?）加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度 ， 口感也更好 。
　?。?）不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多 。