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曬干的蠶豆怎么鹵

生活百科蠶豆

1、首先用水把干蠶豆泡開 。夏季泡三四個小時，冬季可能要提前一天泡，中途要換水 。干蠶豆一定要泡開泡透 。中間換幾次水，去除豆腥味 ， 如天熱要放到冰箱冷藏室 。
2、泡開后的豆子，每個上面用小刀劃一道 。以便能夠更加入味 。
【曬干的蠶豆怎么鹵】3、泡泡開的豆子洗凈，放入鍋中，加調料香料大火開煮 。香料不要太多 ， 太多會蓋住食品材料本身的味道 。100克干豆為例：鹽1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g 。
4、水不要太多，沒過豆一些就好，大火煮開，轉中火 ， 整個煮豆過程大約二十分鐘左右 。
5、中間見到有煮開殼的蠶豆撿出來，最后再將撿出來蠶豆倒回鍋里 ， 稍微回鹵一下，這樣每個豆子都鹵煮到位，又不破相 。