1. 首頁 > 生活經驗 > >

牛后腿肉鹵制方法

后腿生活百科

1、一條牛腱子化凍 。
【牛后腿肉鹵制方法】2、將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水 。
3、鍋中倒入清水，加入數?；ń?、姜片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要 。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻 。
4、準備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來
5、將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包 ， 加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子，大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關火 。
6、煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風干，然后再放回之前的肉湯中 ， 大火煮15分鐘即可 。
7、肉湯過濾出鹵料包和雜質 。
8、放入密封的保鮮盒 ， 冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵 。
9、鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動 。