本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)
今天《回家吃飯》繼續(xù)尋味延吉的美食！冷面是來延吉必吃的主食之一 ， 即便在冬天也是家家爆滿 ， 飯小二來到了一家經(jīng)營了十幾年的冷面店 ， 老板娘就是朝鮮族人 ， 想吃地道的延吉冷面一定不能錯(cuò)過！請(qǐng)從事餐飲行業(yè)14年的盧月善 ， 做一道拿手菜——延吉冷面！
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延吉美食：冷面
冬季也火爆的朝鮮族冷面 ， 冰涼清爽超過癮
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第一步：和面
蕎麥面加水?dāng)嚢?， 和成面團(tuán)；
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蕎麥面清涼解暑 ， 但冷面最初起源于冬季 。
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第二步：壓面
把和好的面放入壓面機(jī)中壓成面條 ， 直接下到沸水中煮好 ， 放入涼水里沖一沖 ， 再用刀切開；
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第三步：澆冷面湯
取一份涼面放入碗中 ， 依次鋪上大頭咸菜（圓白菜咸菜）、辣椒醬、牛肉片、黃瓜絲 ， 加入蛋、雞肉丸子、蘋果梨 ， 圍著食材澆上冷面湯 ， 把面條攪拌均勻即可食用 。
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美味小常識(shí)
辣椒醬+鹽+大頭菜＝大頭菜咸菜 。
辣椒醬：用延邊辣椒面、鹽、姜汁、蒜泥、冷面湯調(diào)制而成 。
蘋果梨：屬于白梨的一種 ， 因形似蘋果 ， 故名蘋果梨 。
冷面湯：熬制牛棒骨湯；熬制牛肉湯；牛肉湯與牛棒骨湯混合熬制1-2小時(shí)；加入醬油、白糖、醋精即可 。
吃冷面前 ， 先吃一口雞蛋 ， 對(duì)胃好~而且牛肉香味十足 ， 冷面清清爽爽 ， 入口甜蜜 ， 又伴有淡淡的醋香 ， 很是過癮~
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延吉美食：辣雞爪鍋
碳水主食的好伴侶 ， 火辣雞爪一鍋全都有
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在延吉 ， 有一道以辣醬為主的美食——辣雞爪鍋 ， 十分受當(dāng)?shù)啬贻p人的喜歡 ， 不僅可以搭配米飯 ， 也能搭配面條 ， 是各種主食的百搭伴侶 ， 真是解饞又頂飽！請(qǐng)從事餐飲行業(yè)十余年的樸麗花 ， 露一手拿手菜——辣雞爪鍋~
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生雞爪提前浸泡5個(gè)小時(shí) ， 焯水備用；
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鹵制雞爪 。 雞爪涼水下鍋 ， 放入蔥段、黑胡椒、醬油、鹽 ， 中小火熬制半小時(shí) ， 雞爪裝盤晾涼；
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加入朝鮮族辣醬 ， 輕輕拌勻 ， 腌制12個(gè)小時(shí)；
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制作辣湯 。 碗中放入朝鮮族辣醬、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌勻；
在雞爪中加入辣湯、高湯；
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調(diào)制好的雞爪上鍋 ， 加入寬粉、綠豆芽煮制 ， 用蔥花、辣椒點(diǎn)綴即可 。
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延吉美食：金槍魚飯團(tuán)
碗中依次放入米飯、金槍魚罐頭、黃蘿卜、胡蘿卜、香油、沙拉醬、紫菜碎 ， 攪拌均勻后搓成飯團(tuán)即可食用 。
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