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三椒肉末家常做法

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三椒肉末家常做法

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【三椒肉末家常做法】1、選料 。顧名思義，這道菜的主角離不開肉，這道菜的選料一定不要選擇單獨的瘦肉或者是肥肉，用單獨的瘦肉，菜很柴 ， 單獨用肥肉 ， 菜全是油，如果沒有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀將其剁碎，切記不要用絞肉機 ， 絞肉機絞出來的肉末有一部分肉汁，形成的顆粒狀效果不好 。
2、配料的加工 。把三種辣椒洗凈，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片備用 。然后再把蒜苗和芹菜也洗干凈，切成2公分長的小段，這樣，我們的準備工作就算完成了 。
3、在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油，待油溫升到100度左右時，把我們之間已經弄好的肉末放入到鍋中，用鏟子均勻地進行翻炒，待到肉粒的顏色變為白色的時候，把火調小 。注意 ， 不要讓肉粒炒干，那樣會很柴 。
4、這個時候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末了 ， 把他們一起拌勻放入炒鍋中，與肉末一起進行翻炒，看見青椒的亮綠色變成深綠色，這個時候要么關火，要么把鍋起起來，不然辣椒的鮮味就會被大火奪走了 。
5、因為肉已經炒了很久了，我們要保證肉的嫩度，就要進行少許的勾芡 ， 不要用市面上賣的那種包裝好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的這種，這種有個好處就是 ， 它凝結很慢 ， 這樣就不會焦 。
6、待勾芡完畢后后 ， 趕緊把我們之前準備好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下，放下作料，準備出鍋，這樣，一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成了 。