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鎮江鍋蓋面

生活百科鎮江


鎮江鍋蓋面

文章插圖
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸 。
2、3分鐘后，放入綿白糖 ， 溶解完后倒入醬油，燒沸離火 ， 用小火慢燉1個小時 。它冷卻之后 ， 裝入容器里面待用 。鍋內放進清水燒沸 ， 放入面條 。
3、蓋上小鍋蓋 。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克 。
【鎮江鍋蓋面】4、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋 ， 清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成 。
5、青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成 。