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洋蔥長芽之后還是能吃的，但是它的營養價值會有一定程度的降低 。
【洋蔥長芽可以吃嗎】洋蔥本身具有一定的安神醒腦的功效，洋蔥含有豐富的氨基酸、多糖、多種氨基酸、多種維生素、蛋白質、微量元素、粗纖維等物質 ， 營養十分豐富 。
適量的吃新鮮的洋蔥可以有效的降低血壓，為身體的新陳代謝提供能量 。但是發芽之后的洋蔥 ， 這種提神的作用逐漸降低 。不過發芽之后 ， 洋蔥里面富含的硒元素大量升高 ， 可有效的增強身體的免疫力，增強抗癌能力，并且促進腸道蠕動的功效有所增加 。

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