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牛肉怎么煮不柴 怎么做才能讓牛肉香嫩又不柴

生活百科


牛肉怎么煮不柴 怎么做才能讓牛肉香嫩又不柴

文章插圖
1、牛肉選材 。炒牛肉這道菜的時候，他和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之后才會有事半功倍的效果，炒牛肉，我建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法 。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛 。
【牛肉怎么煮不柴 怎么做才能讓牛肉香嫩又不柴】3、牛肉腌制 。腌制的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多余的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在腌制牛肉的時候沒有必要再加水進行腌制了，只需要加入常見的淀粉，花生有好友就可以了 。