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【正宗花生豆腐的制作方法與配方 怎樣做正宗花生豆腐與配方】1、一斤花生磨十斤漿 。淀粉一斤 ， 卡拉膠一兩 ， 明礬2克 。一起加熱攪拌到沸騰即可 。到在豆腐步里包好壓制就好了 。
2、將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜 ， 第二天撈出 ， 去掉紅皮 ， 加入適量的水 ， 用機器粉碎磨漿 ， 用細紗布過濾2—3次 ， 去掉殘渣 ， 濾后漿液約有9公斤 。
3、加入調料和適量食鹽 ， 同漿液一起攪成糊狀 ， 倒入鐵鍋 ， 用文火邊煮邊攪拌 ， 到全部變為白色、沒有漿液時為止 。
4、迅速取出倒入豆腐盤架上 ， 遮蓋好豆腐包布 ， 壓上蓋板 ， 放上15—20公斤的重物 ， 壓30分鐘 ， 待冷卻后即成花生豆腐 。
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