1、準備米粉、魚滑（魚肉蓉）、水芹、火腿腸、香蔥、姜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、酸豆角、花椒、醋、辣椒醬 。加工魚丸 。蔥姜切細沫放入魚滑（市面上有加工好的 ， 直接買來用），加料酒、胡椒粉、鹽、雞精調味 。向同一方向用力攪拌，使味道均勻，讓魚滑上勁 。支鍋用冷水小火，把魚滑作成丸子丟入鍋中（切記 ， 水溫不能高，這叫“養” 。此法也適用于氽丸子） 。魚丸浮起后撈出 ， 用冷水沖去浮沫，備用 。
2、水芹、火腿腸、酸豆角切丁，備用 。
3、炒鍋內加少許油（量不要多，夠炸花椒即可），花椒炸出香味后撈出 。
【魚丸酸辣粉做法步驟】4、把水芹、火腿腸、酸豆角丁放入鍋中翻炒出香味，盛出備用 。
5、鍋內加水燒開，放入米粉、魚丸煮開 。再把炒好的水芹、火腿腸、酸豆角丁放入，加生抽、鹽調味即可 。
6、根據個人口味，吃的時候再酌量放醋和辣椒醬 。
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