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合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上( 二 )

知識科普水牛國標谷老師蛋白水牛奶牛奶脂肪含量營養宣傳合水市面上


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第二款是市面上的高端牛奶 ， 大概5元1盒(250毫升) ， 營養成分如圖 。
合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上
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而且第二款還明確標注了鈣含量 ， 即120毫克/100克 ， 這個鈣含量都達到了國標GB 28050—2011 對高鈣牛奶的要求 。 [5]
谷老師也把市售的三款高端牛奶的營養成分表附上 ， 供我們后面對比用 。
合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上
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市售水牛奶營養如何？谷老師整理好了12款水牛奶的營養成分 ， 詳見下表 。
合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上
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通過對比可知：
1、蛋白
市售水牛奶蛋白含量大概在3.7～4克/100克之間 ， 比普通牛奶的高端款還要高些 。
2、脂肪
市售水牛奶脂肪含量大概在3-4.2克/100克 ， 跟普通牛奶的脂肪范圍差不多 ， 這就意味著 ， 你不用擔心喝水牛奶會攝入更多的脂肪和飽和脂肪 。
3、碳水
市售水牛奶的碳水含量大概在4.5～7.1克/100克之間 ， 其中6款的碳水還≥5.2克/100克 ， 比市面上的3款高端牛奶還高些 ， 其實市售水牛奶喝起來更甜 ， 可能就跟碳水高有關 ， 畢竟牛奶中的碳水以乳糖為主 ， 乳糖是有淡淡甜味的 。
至于賣家宣傳說水牛奶「甘蔗當主食、菠蘿當甜點」 ， 所以喝起來甘甜 ， 不過是宣傳噱頭 ， 因為甘蔗和菠蘿中的糖又不會直接跑到牛奶里 。
4、鈣
市售水牛奶鈣含量普遍在120-130毫克/100克 ， 這個水平跟普通牛奶的高端款差不多 。
不過有宣傳說「水牛奶鈣磷比更高 ， 鈣的吸收率更高」 ， 真的嗎？
高的鈣磷比會有利于鈣的吸收[6] ， 不過普通純牛奶和純水牛奶的鈣磷比相差并不大 ， 分別是1.2:1、1.4:1 。
再說了 ， 嬰兒配方奶粉的鈣磷比 ， 國標也就要求在1：1～2：1之間就行[7] ， 普通牛奶和純水牛奶的鈣磷比都在這個范圍內 ， 這說明其中的鈣都挺好吸收的 ， 實在沒必要再計較細微差異 。
小結一下：
市售水牛奶蛋白和碳水略高于市售高端牛奶 ， 脂肪和鈣含量則差不多 。
至于口感 ， 個人的感受是：3元1盒的普通牛奶口味確實寡淡些 ， 5元1盒的高端牛奶和水牛奶都更甘甜濃香 ， 我實在喝不出其中的差別 。
三、水牛奶賣的貴 ， 最主要是因為？ 合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上
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市售水牛奶很少像普通牛奶那樣250毫升1盒 ， 基本都是200毫升1盒 ， 容量小了 ， 價格卻不低 ， 很多1盒都要6元以上 。
為什么這么貴？營養的原因肯定很少 ， 畢竟它也就比普通高端牛奶蛋白和碳水高一點兒 ， 它那么貴更主要的原因是奶牛品種稀缺、養殖規模小、產量低 ， 產地主要集中于廣西 ， 離很多地方都比較遠 ， 物流也貴 。
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參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2018:82/270
[2]美國農業部食品數據中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171280/nutrients
[3]謝秉鏘, 李晴華. 廣西水牛奶脂肪含量對感官特性的影響[J]. 中國乳品工業, 2008, 36(2):37-38.
[4]GB 25190-2010 食品安全國家標準 滅菌乳.http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=21754
[5]食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則.http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=28488