合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上營養|脂肪|市面上|水牛|含量

這兩年水牛奶可是網紅奶，宣傳都說它口感絲滑，奶香濃郁、自然清甜，還更補蛋白更補鈣，這么聽，還真是「既能滿足你挑剔的味蕾，又能給你提供更多的營養。」
水牛奶是水牛產的奶，普通牛奶幾乎都是荷斯坦牛產的牛奶。就因為奶牛品種不一樣，口感和營養就差別很多嗎？

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▲圖：水牛

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▲圖：荷斯坦牛
這篇文章就來系統解讀，咱們一起來看看水牛奶到底值不值得買。
一、為啥市售水牛奶要脫脂或混入普通牛奶？【合水|水牛奶營養更高？有3款普通牛奶比得上】市售水牛奶主要分為2種
一種是部分脫脂水牛奶，一種是水牛奶和普通牛奶混合的，我們暫且叫它「混合水牛奶」吧。
谷老師從某東和某寶上共搜了12個水牛奶品牌，其中8個是脫脂水牛奶， 4個是混合水牛奶。

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▲圖：脫脂水牛奶

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▲圖：混合水牛奶
市面上的普通純牛奶都是以全脂為主，而且配料也是100%生牛乳，怎么到了水牛奶這，全都不一樣呢。
這得從全脂水牛奶的營養成分說起。
下表是全脂純牛奶和全脂水牛奶的對比，通過對比可知，水牛奶的各種營養中，脂肪含量尤為突出，其脂肪含量是普通牛奶的近2倍。

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乳脂肪含量高點兒，奶更香醇不假，可也不是越高越好。
有研究顯示，水牛奶的脂肪含量>5克/100克時，隨著脂肪含量的增加，風味、質地和組織狀態，反而變差，另外脂肪含量在55克/100克時，水牛奶的乳白色就有減少，而是表現出輕微發青。 [3]
另外牛奶中的脂肪主要以飽和脂肪為主，全脂水牛奶的飽和脂肪含量高達4.6克/100克，是普通牛奶的2.3倍。
可是飽和脂肪攝入過多不利于心血管健康，所以中國居民膳食指南建議其攝入量控制在能量的10%以內，拿咱們沒啥體力活動的白領女性來舉例，推薦的能量是1800千卡，對應的飽和脂肪酸就應該<20克。
可每天喝300克(推薦的成人喝奶量)全脂水牛奶，攝入的飽和脂肪就有13.8克，肉、蛋、植物油等食物中也都含有飽和脂肪酸，這樣一來飽和脂肪攝入就很容易超標。
可能是基于這兩個原因，市面上的水牛奶才會部分脫脂，或者加入乳脂肪含量低的普通牛奶來降低脂肪含量。
二、市售水牛奶真的更好喝更營養嗎？
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拿市售普通牛奶比比就知道了，咱們先來看一下普通牛奶的營養。
首先，國標GB25190—2010對普通牛奶的蛋白、脂肪和非乳固體物都有最低要求，如圖。 [4]

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這可是最低要求哦，事實是很多市售牛奶的這些指標都高出國標不少，舉兩個例子。
第一款是市面上最普通的純牛奶，大概3元1盒(250毫升) ，營養成分如圖。