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【蝦仁怎么做的嫩】1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出 ， 控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 ， 攪拌均勻同 ， 腌漬20分鐘 。
2、大蔥去皮，洗凈 ， 剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 。
3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 。
4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時 ， 放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待用 。
5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可 。