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點過原因如下：
1、用酒嗆下火可以去除膻味 。牛排都是吃部分生的，會殘留生牛肉的膻味 。
2、可以讓牛排更嫩滑 。
有關食譜：火焰牛排 。
原料：牛里脊300克 。
調料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃 ， 蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽 ， 洋蔥末 ， 芹菜末，圓椒末 。
制作步驟：
1、牛里脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用 。
2、將炒鍋置于旺火加熱 ， 倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒 。
3、代原料八成熱后，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，
4、放入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋 。
【做好的牛排為什么還要撒點酒點火】5、放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌 。

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