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雞蛋生吃好還是熟吃好

生活百科雞蛋


雞蛋生吃好還是熟吃好

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雞蛋煮熟吃比較好，原因如下：
1、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵. 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高. 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上 ， 再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋 。這些細菌都怕高溫，煮沸8分鐘至10分鐘，蛋殼內外的細菌就會被殺滅 。
2、生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶 ， 使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收 。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物 ?？挂鹊鞍酌甘軣釙セ钚?，因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收 。
【雞蛋生吃好還是熟吃好】3、生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失 。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏 。熟雞蛋中這種蛋白質變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋 。