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使用以下方法制作水煮魚可保證魚片不碎：
【怎樣使水煮魚的魚片不碎】片好的魚片用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許的生粉拌勻腌制半個小時左右；大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒；鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入適量的川味火鍋料炒香；加入適量的水、料酒，燒開；放入洗凈的黃豆芽燙熟立即撈起，碼在深碗底；將腌制好的魚片一片片放入鍋中 ， 魚片顏色變白即可和湯水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和蔥花；鍋內重新放油，小火爆香花椒、干辣椒，澆在魚片上即可 。
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