1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫 。
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味 。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻 ， 腌制1-2小時左右 。
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽 。
【豆汁蒸排骨的正宗做法】5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可 。
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