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1、冷水下鍋：若用熱水煮 ， 排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固 ， 從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨里 ， 導致排骨湯熬不白的現象發生 。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫 ， 從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先污染 ， 可讓熬制的排骨湯更加奶白 。
3、定時翻動：在排骨湯熬制的時候定時翻動一下排骨 ， 可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解 ， 從而使排骨湯更容易被熬成白色 。
【排骨湯如何熬成白色的 排骨湯怎么熬成白色的】4、先過油炒：通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性 ， 在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面 ， 使骨頭湯呈現出乳白色狀 ， 這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白 。
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