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麥芽糖怎么做好吃

麥芽糖生活百科

1、食材：小麥麥粒適量，玉米碎粒適量 。
2、將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈 ， 放入木桶或瓦缸中，加水浸泡 ， 夏天用冷卻水，冬天用溫水 。
3、將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐中 ， 每天用溫水淋芽兩三次 。
4、水溫不要超過30℃，經過3-4天后，待麥葉長出二葉包心時將其切成碎段 ， 越碎越好 。
5、將玉米碎粒或糯米洗凈 ， 在水中浸泡4-6小時 ， 吸水膨脹后撈出瀝干 。
6、置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上，晾涼至40-50℃ 。
7、將晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5-6小時，再裝入布袋，扎牢袋口 。
【麥芽糖怎么做好吃】8、將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液即為麥芽糖 。