麻婆豆腐是一道備受國人喜愛的川菜 ， 甚至連外國友人都知道它的大名 ， 它以軟嫩的口感和鮮香麻辣的味道在眾多川菜中殺出了重圍 ， 出現在了大眾的視野中 ， 如今 ， 麻婆豆腐以它出色的味道和口感遠渡重洋 ， 在國外的好多國家安家落戶 ， 從一味家常小菜一躍而登上國際美食舞臺 ， 成了國際名菜 。 當然了 ， 麻婆豆腐這么有名靠的可不是光是味道和口感 ， 人家也是一道“有內涵”的菜！
拋去他的味道和口感不談 ， 單單是他的營養價值也夠說上一會兒的了 ， 麻婆豆腐對于正在長身體的青少年更有不可小覷的作用 ， 因為豆腐中富含植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 ， 在長身體的時候一口麻婆豆腐下去可以補充這么多營養 。 對于中老年朋友來講這道菜可是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴 。 而且啊豆腐在中醫中為補益、清熱養生的食品 ， 經常吃有補中益氣的作用 ， 更能清熱潤燥 ， 生津止渴 。 除了小編說的這些還有很多的養生作用呢 ， 所以多吃豆腐不會錯！

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【菜名】：麻婆豆腐
【所需食材】：北豆腐200克、牛肉40克、郫縣豆瓣醬1大勺、刀口辣椒1勺、牛油1勺、菜籽油適量、玉米淀粉1大勺、豆豉幾粒、鹽2勺、味精少許、白糖半勺、姜末少許、蒜末或香蔥碎少許
【烹飪過程】：

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1.把大豆腐切小塊 ， 大小為1厘米見方就可以 。 花椒和干辣椒混合碾碎 ， 碾碎的花椒和干辣椒能大大提升麻婆豆腐香熱麻辣的口感 。

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2.鐵鍋中加適量清水 ， 加入1勺鹽 ， 倒入剛才切好的豆腐塊 ， 中小火汆水1分鐘左右 。 汆水的過程中要用勺子攪動水中的豆腐 ， 攪動時要用勺子背兒推動水中的豆腐 ， 不然勺子邊緣容易把豆腐割破 。 在水沸騰之前 ， 把豆腐盛出 ， 把豆腐瀝干水分備用 。

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3.鍋中倒少許油 ， 把搗碎的花椒碎和干辣椒碎倒入 ， 小火慢炒煸出香味 ， 盛出備用 。

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4.熱鍋倒入牛油和菜籽油 ， 牛油加熱融化后倒入事先準備好的牛肉粒 ， 中小火滑炒至變色 。

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5.炒好的肉末不用盛出 ， 直接倒入第二步制作的“刀口辣椒”和事先準備好的姜末、郫縣豆瓣醬和豆豉 ， 再加適量清水 ， 大火煮沸后 ， 再加入味精、鹽、白糖攪勻調味 ， 最后倒入汆好水的豆腐塊 。 開小火煮5分鐘 ， 將豆腐入味 。
6.那邊鍋里先煮著 ， 我們利用這個時間來調水淀粉 ， 水和淀粉的比例是5：1左右 ， 根據制作的菜品再做調整 。

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7.咱們沿鍋邊倒入水淀粉因為鍋邊的溫度較高也相對來說比較好攪拌 ， 開中小火 ， 用鍋鏟背面輕輕推動攪勻 ， 這時候湯汁越來越粘稠 。 小提示：想必大家都知道大豆腐在烹飪的過程中會“吐水”吧 ， 感覺越煮鍋內的水越多 。 所以做麻婆豆腐時 ， 如果只勾一次芡 ， 被豆腐吐的水很快就會把勾的芡汁沖淡 ， 吃到嘴里時感覺味道稀薄不足 ， 也不夠嫩滑 ， 因為芡汁不夠濃稠裹不住豆腐 。 所以我們要勾2-3次芡 。

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