文章插圖
【牛肉切絲如何切】方法如下;
1、首先必須橫著纖維紋路切，因為，相對于其它肉類來講 ， 牛肉質老纖維組織較多，筋多結締組織較多 。
2、刀要頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。
3、順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。
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1、首先必須橫著纖維紋路切，因為，相對于其它肉類來講 ， 牛肉質老纖維組織較多，筋多結締組織較多 。
2、刀要頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。
3、順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。