水煮雞雜的正宗做法 _雞雜

文章插圖
1、腸子切成5cm左右段，其余的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味精、一小匙淀粉拌勻碼味15分鐘左右。
【水煮雞雜的正宗做法】2、紅薯切成長5cm ，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿卜切絲。
3、把碼好味的雞雜里放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鐘左右撈起瀝干水分，鍋里水不要倒。
4、炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，里邊變軟撈起、油留在鍋里待用。
5、用留在鍋里的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下姜片、蒜片、泡蘿卜絲翻炒待炒出紅油后把煮雞雜的水倒入鍋里，放一點白糖煮5分鐘左右。
6、把煮好的湯里的姜片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然后在湯里放入青筍尖煮2分鐘左右后再放入綠豆芽煮2分鐘左右
7、把煮好的菜撈起來放在碗里，再把湯倒入碗里、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味精。
8、把蔥段平鋪在碗面上，炒鍋洗干凈放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個干辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色后把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行。