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油條煎餅正宗做法和配方

生活百科油條

1、主料：面粉150克、雞蛋2個、豆角200克、肉末100克 。
2、輔料：鹽少許、溫水1杯、蔥1根、蒜2瓣、干辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少許、孜然粉少許 。
【油條煎餅正宗做法和配方】3、水與面粉差不多1:1 。
4、雞蛋打入面粉中 ， 加少許鹽和少量溫水 ， 用筷子慢慢攪拌到絮狀 。繼續加少量水，使勁攪拌 。
5、用勺子反復舀起面糊 ， 繼續一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的質感 。
6、開始攤餅，熱鍋，全程中小火，放幾滴油，旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油 ， 如果有刷子就更方便了 。
7、一勺面糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將面糊攤開 。
8、翻一下出鍋 。
9、攤不成一個圓也沒關系，厚薄均勻比較重要 。
10、開大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽調味，老抽上色 。
11、盛出備用 。
12、洗鍋，開中火，鍋熱后加少量油，倒入之前準備的干辣椒、蒜末、蔥末 。
13、炒出香味之后加入豆角碎，加少許鹽調味 。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鐘，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重復3次 。
14、倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調大一點，收干汁水嘗嘗咸淡，重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味，然后就可以出鍋 。