文章插圖
1、食材：高筋面粉 500克、水 280克、天然酵種 100克、酵母粉 5克、鹽 10克、奶粉 20克、細砂糖 40克、鮮奶油 20克、無鹽黃油 40克、雞蛋 一只用于刷表面 。
2、把除了鮮奶油和黃油以外的材料依次放入攪拌盆 ， 慢速混合均勻 。
3、檢查面團含水情況 ， 轉(zhuǎn)中高速 ， 打到面團光滑 ， 可以拉出較厚的膜 。
4、加入鮮奶油和軟化的黃油 。用ghee 取代黃油 ， 不需要軟化 ， 香味比較濃郁 。慢速攪勻以后快速打到光滑 ， 可以輕松拉出柔韌的薄膜 。
5、取出面團 ， 滾圓 ， 放入盆中 ， 蓋保鮮膜或者潤濕的毛巾 ， 發(fā)酵約1小時到2倍大 。
6、把發(fā)酵好的面團壓扁 ， 分割成4個月250克的面團 ， 滾圓松弛15分鐘 。
7、把面團再次滾圓收緊 ， 放入模具 ， 刷雞蛋液 。用的三能500克吐司模 。再次發(fā)酵1小時到1小時30分鐘 。約八分滿 。
8、預(yù)熱烤箱到350華氏度 ， 170攝氏度預(yù)熱的時候加一個烤盤在底部 。入爐的時候往熱烤盤上潑小半杯水 。面團再次刷全蛋液 ， 入爐烤30-40分鐘 。如果用蒸汽烤箱 ， 直接選用白面包程序 。蒸汽烤箱我只用過Miele steam combination oven ,選擇的默認(rèn)程序 。如果沒有默認(rèn)程序可以先設(shè)定蒸汽蒸1分鐘 ， 然后再用烤箱功能烤35分鐘左右 。
9、為了響應(yīng)節(jié)能號召 ， 沒有用電烤箱 ， 用新煤氣烤箱convection bake 功能烤的 ， 顏色有點淺 。
10、老煤氣烤箱出品 ， 因為溫度不穩(wěn)定 ， 中間有加蓋錫紙 。
【龐多米做法竅門 龐多米做法技巧】11、Miele steam combi oven 默認(rèn)白面包程序烤48分鐘的出品 ， 色澤和表皮酥脆度都很突出 。

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