1. 首頁 > 生活經驗 > >

白醋是什么做的

生活百科白醋


白醋是什么做的

文章插圖
1、白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等 。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料 。
【白醋是什么做的】2、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主 ?，F多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用 。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化 ， 使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵 ， 將乙醇氧化生成醋酸 。
3、以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段 。