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【炒菜怎么收汁】收汁兒，就是不蓋鍋蓋 ， 中小火，常翻動，使水分減少；火大了易糊底 。
勾芡，有多種：
濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡 ， 是菜肴出鍋前的倒數第二道操作 。須在菜肴已經燒好、作料已經放全，小火下進行 。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止 。勾芡完畢，就是“淋明油”，用一點香油，淋一下，拌勻，裝盤 。
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