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【茄子隔夜能吃嗎】1、隔夜的茄子最好別吃 。
2、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽 。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它就會轉化成導致癌癥發生的亞硝酸鹽的位置，對于人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌 。
3、蔬菜經過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類 。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好 ， 以免對身體健康有所影響 。
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