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1、由于加工米糠的原料和所采用的加工技術不同．米糠的組成成分并不完全一樣 。一般來說，米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1KJ/g 。
2、米糠（現行國家標準米糠）主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用于飼料，是稻谷加工的主要副產品 。
【米糠是由什么成分組成的】3、國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質 。美國等發達國家已經有食用米糠問世，中國也有類似產品被發明，即應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養物質（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔凈的生產車間里進行精準碾磨分離 ， 此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80% ， 營養的90%以上 。因為食品級米糠雖然只占稻谷重量的6%，且占稻谷營養的約60%，是大米碾白過程中的碾下物 ， 所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕” 。

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