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煮八大魚可按以下方法掌握火候：
1、殺魚后抹鹽和調味品，抹炸粉淹浸八大魚約半小時至一小時；
2、熱鍋放油，油熱后放魚，慢火或中火交替煎魚，待魚金黃色，裝碟備用；
3、熱鍋放油，爆香蔥白 ， 蒜片或蒜末，姜片等 ， 放適量水，放調味品勾成汁 。把魚放進去 ， 燜十分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品入味就越多；
【煮八大魚火候怎么掌握】4、魚熟后，放生蔥，香菜等裝飾物 。
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