文章插圖
1、主料：牛里脊1塊 。
【怎么做黑椒牛柳 黑椒牛柳的做法】2、輔料：柿子椒1個、紅椒1個、芝麻適量 。
3、調料：色拉油適量、食鹽少許、淀粉少許、黑椒汁3大勺、菠蘿汁半勺 。
4、將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準備腌制醬汁：黑椒汁3大勺 1勺自制混合豉汁料 1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉（即牛里脊呈膨脹狀態），將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用 。
5、青、紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青、紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋 。
6、凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青、紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻 。
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