1. 首頁 > 生活經驗 > >

家庭臘腸烘干方法

家庭生活百科

1、預熱處理
歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕 。這一過程主要是起到一個發酵的過程 ， 控制肉不變色變味 。這就是我們說的預熱階段 。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內 。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現滴油現象 。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會漚爛 。
臘腸烘干方法
2、定型
【家庭臘腸烘干方法】掌握發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度 ， 濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色 ， 腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用 ， 效果好 。
3、強化干燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右 。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下 。