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1、優質麥的蛋白含量達到16％左右 ， 面團穩定時間8到9分鐘 ， 面筋含量32％到33％ ， 籽粒容量800克左右；
2、普通小麥的蛋白含量達到12％到13％、面團穩定時間3到4分鐘、面筋含量27％到28％、籽粒容量770克左右 。
3、優質麥是指營養品質和加工品質均能達到較高水平的小麥 。
4、營養品質包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成份和含量 。
5、一般籽粒飽滿 ， 硬質率高的小麥容重也就高 ， 出粉率也相對地高 。
【優質麥和普通麥的區別 優質麥和普通麥有什么區別】6、加工品質包括磨粉品質、面粉品質、面團品質、烘烤品質和蒸煮品質等 。加工品質也可分為一次加工品質即制粉品質和二次加工品質即食品制作品質 。
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