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本文轉自：北青網轉眼就快3月了|入春吃“護生草”，明目強骨，老少皆宜！3種做法人人愛，再不吃等一年！( 二 )


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《名醫別錄》中記載薺菜“主利肝氣 ， 和中” ， 將其與豬肝、枸杞搭配 ， 可起到養陰補血、護肝明目的功效 ， 很適合春季護肝食用 。
薺菜燒魚丸
做法：
鱖魚改刀取魚肉 ， 將魚肉敲打成泥；
薺菜焯水后切碎 ， 擠干水分；
在魚肉泥中加入肥肉餡、蛋白、蔥末、姜末、馬蹄末、鹽、白胡椒粉、薺菜末、淀粉 ， 攪打上勁 ， 制成魚丸 ， 入鍋汆熟后撈出；
鍋內放油 ， 下入蔥姜炒出香味 ， 放入魚丸、料酒、魚湯、彩椒以及提前炸過的杏鮑菇、香菇、口蘑等蘑菇 ， 最后用水淀粉勾芡即可 。
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魚肉中富含蛋白質 ， 和薺菜搭配 ， 也算是營養互補 ， 很適合中老年人食用 ， 對于提升抵抗力、增強體質有所幫助 。 而且從口感上來說 ， 薺菜、蘑菇再加上魚肉 ， 三“鮮”齊聚 ， 絕對“鮮”到掉眉毛！
小貼士
薺菜中含有較多的草酸 ， 所以無論怎么烹飪 ， 吃前都要記得先焯水 。 否則不僅會導致口感發澀 ， 還會影響人體對其中鈣等營養素的吸收 。
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挑選薺菜時要區分品種 ， 現在市場上的薺菜一般有兩種——大葉薺菜和小葉薺菜 。
大葉薺菜：即板葉薺菜 ， 圓葉 ， 挑選時應選擇葉子薄而嫩、中間未開花的；
小葉薺菜：也叫散葉薺菜 ， 尖葉 ， 葉子長得比較散 ， 一般葉片又細又薄的風味更好 。
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薺菜作為春季時鮮 ， 上市時間比較短 。 如果想長期吃到 ， 大家可以把薺菜整根洗凈焯熟 ， 然后擠干水分 ， 用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室冷凍起來 ， 這樣通常能將其保鮮期延長到幾個月之久 。
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【本文轉自：北青網轉眼就快3月了|入春吃“護生草”，明目強骨，老少皆宜！3種做法人人愛，再不吃等一年！】（我是大醫生官微）