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【泰州老街有什么好吃的】魚湯面：魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血 。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆 ， 起酥撈起，不能燒焦 。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯 。面條用上白刀切面 。所以 ， 魚湯面色香味俱全 。煮干絲：煮干絲在乾隆時期名"九絲湯"，有火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲 。一碗燙干絲 ， 黃白相間，一碟食畢，齒頰留香 。大爐燒餅：泰州人鐘情大爐燒餅，一是喜歡，二是香酥 ， 三是方便，四是實恵 。為了防止三面貼的餅，有火烘烤不到的或烤得不足，師傅用點著的麥草梱在大爐內轉著烘烤 ， 保證每個餅都熟透 ， 皮酥 。老街的大爐燒餅也有草爐燒餅之稱 。
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