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【蠶豆怎么煮才好吃】1、 蠶豆炒蝦仁：將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊 。蠶豆去皮掰成兩半 ， 兩開水氽過后再過冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁 。炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可 。
2、清炒蠶豆：熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了 。
3、百合蝦仁燴蠶豆米：新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的) ?；畹拿魑r入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作) ， 成蝦仁 。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制 。新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以 ， 蘭州百合口感更好些) ， 掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份 。鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘 。
焯好水的蠶豆撈出，過涼水 ， 瀝干備用 。鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁 ， 滑炒至變色，盛出備用 。用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋 。

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