文章插圖
1、將五花肉切成2至3厘米見方的肉塊 。
2、涼鍋放入肉塊 。中火翻炒，初期會出水 ， 倒掉即可，繼續翻炒 。繼續翻炒至肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道 。
3、倒出肉用清水洗凈，放一邊備用 。
4、涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒制糖色 ， 極小的火就是你能控制到的最小的火 。
5、倒入炒好的肉塊，翻炒1至2分鐘讓糖色充分包裹肉塊 。
【湖南巷子豬腳的做法】6、加開水，剛好沒過肉即可 。放入老抽，加桂皮，八角，鹽，糖少許 。蓋上鍋蓋用小火燉1小時 。
7、大火翻炒收汁出鍋即可 。