1、海參切成大片；蔥白切成約5厘米的大段，姜切絲 。
2、海參涼水入鍋 ， 大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝干水分備用 。
3、小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用 。
4、另起鍋 ， 加入姜絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參 。
5、加入蔥段；再次燒開后轉微火 ， 煨2-3分鐘 。
【大蔥燜海參如何做】6、轉大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡 ， 轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火 。
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