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2干鍋菜
干鍋包菜、干鍋花菜也是川菜的一種 ， 味道麻辣鮮香 ， 而它的大部分食材都需要“過油” 。
更不健康的是 ， 干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里 ， 用酒精燈在下面持續加熱 ， 最后大量油脂會被菜吸收 。 相比火鍋 ， 干鍋的含油量其實可能更多 。

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3干煸類
干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜 ， 傳統做法是用少量油長時間煸炒 ， 但有些餐館為了省事 ， 直接油炸 。
在油炸的時候 ， 菜肴中不僅脂肪含量超標 ， 而且很多維生素都會被破壞 ， 比如B族維生素、維生素C、維生素A等 。

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【這些素菜看似健康，實際吃了很容易胖！在外就餐，這5類菜也少點～】4拔絲類、糖醋類

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