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本文轉自：江蘇廣電總臺最近幾年|可生食雞蛋成消費新寵 專家建議謹慎生食

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本文轉自：江蘇廣電總臺
最近幾年 ， 一種可以生吃的雞蛋出現在一些線下超市和電商平臺上 ， 還受到不少消費者的青睞 。 這種生吃雞蛋安全衛生嗎？
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【主打“無菌、營養”賣點可生食雞蛋價格較高】
采訪人員在探訪發現 ， 可生食雞蛋普遍宣傳不含沙門氏菌、無抗生素等 。 和普通雞蛋不同的是 ， 這些雞蛋都有宜生食保質期 ， 商家建議冷藏保存 。 從價格上看 ， 普通雞蛋價格在每枚1元上下 ， 而主打“可生食”的雞蛋 ， 單枚價格則普遍在2元至3元以上 。
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【可生食雞蛋執行標準不一專家建議謹慎生食】
采訪人員留意到 ， 可生食雞蛋的生產標準并不統一 。 有的是企業標準 ， 有的則是國家標準 。 專家介紹 ， 目前我國沒有專門針對可生食雞蛋的標準要求 ， 但是對蛋和蛋制品的衛生安全方面有一定的規定 。 比如GB29921-2013對即食蛋制品的沙門氏菌的要求是不得檢出 。 采訪人員留意到 ， 很多“可生食雞蛋”都會標注不含“沙門氏菌” 。 那么 ， 是不是這樣呢？此前 ， SGS實驗室曾對四款市場采購來的可生食雞蛋進行檢測 ， 檢測結果顯示四款樣品均未檢出沙門氏菌 。 微生物指標菌落總數和大腸菌群 ， 以及國家監督抽檢重點監控的獸藥也均未檢出 。 那么 ， 未檢測出有害病菌是否就意味著可以放心生吃這些雞蛋呢？
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SGS農產食品部技術經理丘燕說：“首先 ， 我們國家是沒有專門針對可生食雞蛋的標準規定；其次 ， 從營養的角度來看 ， 生雞蛋的蛋白呈膠狀 ， 對人體的吸收和消化其實是不好的 。 第三 ， 生雞蛋的蛋清其實是含有一些會影響生物素吸收和妨礙蛋白質消化的一些物質 。 ”
東南大學附屬中大醫院營養科主任金暉說：“雞蛋從生產出來到超市 ， 從超市到了你家 ， 再到你的飯桌上 。 整個過程當中避免不了其他微生物 ， 包括細菌、沙門氏菌、大腸桿菌等對可生食雞蛋的污染 。 對食用者的消化道、胃腸道會產生一定的不利的影響 ， 甚至于會誘發一些消化道的一些疾病 。 ”
專家表示 ， 消費者為嘗鮮少量食用可生食雞蛋并沒有問題 。 但食用過程中 ， 一定要保持雞蛋的新鮮和無菌 。 如果要完全排除沙門氏菌等致病菌的風險 ， 還是建議將雞蛋煮熟后食用 。 另外 ， 從營養角度看 ， 生吃雞蛋的蛋白質吸收率較低 ， 像一些特殊人群還是建議吃熟雞蛋 。
【本文轉自：江蘇廣電總臺最近幾年|可生食雞蛋成消費新寵 專家建議謹慎生食】金暉說：“像嬰幼兒、老年人的消化功能不是特別好的 ， 本身抵抗力就相對差的或者腎臟有問題的患者 ， 不要貿然去嘗試這種可生吃的雞蛋 。 ”
（董雯張健報道）