本文轉自：上觀
早春時節 ， 春菜陸續上市 ，
幾乎每個攤位上
都有薺菜、馬蘭頭等春菜售賣 。
上海人又有口福啦~
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吃春菜也是民間迎春的一種民俗 ，
被稱為“咬春”“嚼春” 。
春菜品類之豐富 ，
就連上海老饕也未必全部嘗過 。
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本期 ， 我們就要帶大家
去黃浦老字號吃新鮮的春菜~
打卡坐標：老正興菜館
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老正興菜館始于1862年 ， 是上海歷史最悠久的本幫菜館之一 ， 早在2016年''米其林指南''第一次進入上海時 ， 老正興就榮獲了一星的榮譽 。 米其林評委給出的評價是：探索正宗本幫菜的不二之選 。
推薦春菜①：薺菜山藥煨蝦仁
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常聽長輩們說到“三月三 ， 煮雞蛋”、“三月三 ， 薺菜當靈丹”等俗語 。 薺菜作為野菜里的頭一道鮮 ， 越簡單的操作 ， 其清香越勾人 。
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在老正興的菜譜中 ， 有一道春季到店必點的光盤菜品：薺菜山藥煨蝦仁！這道“春天的味道”爽口解膩 ， 一勺入口 ， 山藥酥脆的口感伴隨著薺菜獨有的清香在舌尖炸開 ， 一口鮮美一口春 。
推薦春菜②：腌篤鮮
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等了一年 ， 腌篤鮮 ， 終于又可以“篤”起來了 。
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老正興的腌篤鮮火候總是掌握得完美 ， 咸肉酥 ， 鮮肉爛 ， 春筍更是嫩的能咬出水 ， 湯是誘人的奶白色 ， 一端上桌就香氣撲鼻~
地址：福州路556號
打卡坐標：南翔饅頭店
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南翔饅頭店從1900年創始至今 ， 南翔饅頭店已經經歷了120年 ， 從最初的長興樓 ， 到如今的南翔饅頭店 ， 著實承載了三代甚至四代上海人的記憶 。
推薦春菜：蔥油蠶豆
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南翔饅頭店的小籠包、灌湯包一年四季都是網紅 ， 春季不容錯過的還有一道蔥油蠶豆 ， 正宗的本幫味道 ， 自然要在老字號才能吃到！
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剛上市的蠶豆鮮嫩如碧玉 ， 香氣四溢的蔥油使蠶豆的香氣更上一層樓 ， 端上桌就香氣撲鼻 ， 這可是專屬春季的滿足！
地址：豫園路87號
打卡坐標：老人和飯店
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老人和飯店（旗艦店）坐落于淮海中路558號 ， 絕大多數老上海人都知道它 。 老人和誕生于1800年 ， 以經營本幫菜而自成特色 ， 重返淮海路后特色更特 ， 通過打造舌尖上的海派文化 ， 更突出上海人的情懷與情節 。
推薦春菜：馬蘭頭香干
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馬蘭頭獨特的香氣 ， 就是專屬春天的味道！
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這個季節如果到老人和用餐 ， 建議點上一份馬蘭頭香干 。 鮮嫩的馬蘭頭配上新鮮的豆腐干 ， 清新又開胃！
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